PASTEURISASI SUSU KEDELAI
PEMBAHASAN: PASTEURISASI PADA SUSU KEDELAI Pasteurisasi adalah tahapan krusial dalam pengolahan susu kedelai yang berfungsi sebagai Titik Kendali Kritis (Critical Control Point/CCP) untuk menjamin keamanan pangan dan memperpanjang masa simpan produk. 1. Dasar Teori Pasteurisasi Pasteurisasi adalah proses pemanasan bahan pangan pada suhu tertentu dalam jangka waktu tertentu, yang bertujuan untuk: Mematikan Mikroorganisme Patogen: Membunuh bakteri berbahaya (patogen) yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan, seperti Salmonella atau E. coli . Mengurangi Populasi Mikroorganisme Pembusuk: Menurunkan jumlah mikroba penyebab kerusakan produk, sehingga memperpanjang masa simpan ( shelf life ). Mempertahankan Mutu Organoleptik: Dilakukan pada suhu di bawah titik didih (biasanya < < 100∘C) agar nilai gizi, rasa, dan aroma khas produk tidak rusak secara signifikan. 2. Penerapan Pasteurisasi pada Susu Kedelai Dalam pengolahan susu kedelai, pasteurisasi dilakukan setelah pro...
